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    自带麻辣味的卤菜是什么卤菜
    2020-01-08发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
自带麻辣味的卤菜是什么卤菜
  • 自带麻辣味的卤菜是什么卤菜
  • 自带麻辣味的卤菜是什么卤菜
  • 区域:九龙坡
  • 上课班制:随到随学
  • 课程类型:普通课程
  • 网报价格:¥10    课程原价:¥10
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现捞区别于传统卤菜:主要在卤水制作,出菜时间、售卖方式上不同,传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜;现卤现捞、现卤现卖,是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程,顾客吃得更放心;现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。

现捞卤菜的教学内容

1香料的认识 原材料的采买。

2糖色的制作,辣椒油的制作。

3吊汤的做法以及浓度。

4底料的熬制,标准量化,熬制的时间以及火候的大小。

5兑汤、每斤汤的标准。

6食材的腌制,时间,去味,多个阶段上色。

7卤制、不同食材不同的时间,火候的掌握。

8卤水的保存,卤汤后期如何补味。

 

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地址:九龙坡党校科技大楼十楼   电话:18696601251


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自带麻辣味的卤菜是什么卤菜
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